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现煮咖啡和意式咖啡有什么区别

发布者: 商用咖啡机|AG娱乐  时间:2017-07-20

目前主流的咖啡萃取方式是现煮咖啡和意式咖啡两种

    现煮咖啡使用的咖啡粉末较意式咖啡粉粗,将水与咖啡粉末混合加热至92-96度,并保持1~3分钟,用水将咖啡中的有效成分萃取出来,96度以上的水温会破坏咖啡中的芳香物质,使咖啡的口感苦涩。煮制后的咖啡使用滤纸过滤即可饮用。
    意式咖啡(Espresso )的制作原理其实很简单,不外乎是人们常说的“9 个大气压、90℃、30 秒”,换句话说,就是在 90℃ 的高温和 9 个大气压这样的高压环境下,只需短短 30 秒时间就可萃取出量少但高浓度的意式咖啡 ,但是却很少有全自动咖啡机厂商能精准配合控制这些简单的参数,做出品质上乘的意式咖啡。

    意式咖啡这种高温高压的萃取法比传统方法更能浸透到咖啡粉内部,而且,用于制作意式咖啡的咖啡粉一般研磨的比现煮咖啡显细,因此能更多地萃取出咖啡的内部的芳香成分,口感自然也更浓烈。

意式咖啡的特点
    意式咖啡最典型特点就是表层漂浮的咖啡油脂(Crema),除了咖啡粉本身自带的二氧化碳外,水从高压状态突然回到正常气压环境时,从空气中也带入了大量二氧化碳,当萃取好的高压咖啡从咖啡机中流出时,由于气压的变化,液体无法承载咖啡粉中原有的二氧化碳以及流出时带入的空气,大量气体就会涌出咖啡表层,形成一层泡沫,这便是咖啡油脂。

为什么选择意式咖啡?
    意式咖啡萃取更充分 如果使用新鲜烘培的咖啡豆制作意式咖啡,那么其表层的咖啡油脂会越多。通常咖啡油脂颜色越深,意式咖啡的口感越浓烈,由于咖啡油脂完全覆盖在 Espresso 表层,因此能够更好地将咖啡的香味封存在杯中。
意式咖啡口感更好 现煮咖啡的制作时间相对较长,因此酸味和苦味会更明显,同时由于萃取不够彻底,现煮咖啡的口感也没有意式浓缩咖啡浓烈。
    意式咖啡更健康 由于萃取方法的不同,现煮咖啡的咖啡因含量要高于意式咖啡,因此喝现煮咖啡反而容易摄入更多的咖啡因。

商用意式咖啡酿造器
    国际上能独立研发商用意式咖啡酿造器的厂家凤毛麟角,目前国内的商用意式咖啡酿造器大多为国外AG娱乐产品的逆向工程品;

    单从外观方面来看,国外厂商尚有部分独立研发的实力,国内咖啡机厂商使用的商用意式咖啡酿造器基本是大同小异。
国内常见商用酿造器现状
    结构设计缺陷,咖啡酿造过程中咖啡粉、咖啡渣跑的到处都是,容易产生污染

    传动机构与酿造机构为整体结构,不容易拆卸分解,只能将酿造器整体拆出清理,工程量大费时费力,清理难度高。

    酿造器整体结构松散并且复杂,可靠性和一致性差,溢出的咖啡粉、咖啡渣易堵塞传动机构并影响酿造器的密封性能,导致酿造器卡死或者酿造过程漏液。

    酿造器在待机状态时水路管道处于开放状态,昆虫易沿着开放管道爬入,造成食品污染

    酿造器寿命短,即使能保证日常良好的清洁维护,国内常见酿造器寿命仅有1~2万次。



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