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你知道影响手冲咖啡味道的因素吗?

发布者: 商用咖啡机|AG娱乐  时间:2017-09-02

    手冲咖啡又称滴滤咖啡,手冲咖啡其实相比其他的制作方法,它的味道上可能会更加温和湿润,虽不及其他方法来的浓烈,但是别有一番风味。不管是口感还是制作都越来越被大众喜爱。

    和冲茶一样,即便所用原料相同,但是水温、冲泡时间、闷蒸等等的不同也都会产生巨大的差异。甚至,就算是同一个人每次泡出来的咖啡也有可能会有不同的口味

    那除了自身因素,到底还有哪些客观因素在影响这咖啡的味道呢?

    1咖啡粉的研磨度

    咖啡粉越细萃取率就越大、咖啡粉越粗萃取率就越小。一般而言,手冲的粗细要求是在中度磨研左右,因为磨太细的话,许多细粉会容易沉淀在滤杯的底部,造成阻塞的现象,使得整个流速变慢及时间拖长,磨太过粗的话,咖啡粉容易萃取不足。

    2粉量

    一般而言粉:水=1:13左右。当然这只是个慨念,主要根据个人口感以及各地区口感差异而有所不同。

    3水温

    制作手冲咖啡的水温一般控制在88度到95度之间,水温的高低会影响整个咖啡的溶解效率,温度越高,溶解速率就越快,且相同萃取时间内可溶物质也溶解越多,所以当水温太高超过95度时,冲出的咖啡容易有焦苦的味道,而温度过低时,由于萃取的不够,就会味道单薄,水味过重。

    4注水

    注入热水时的节奏与速度会影响萃取时间,是最容易让咖啡走味的过程,一般来说注入热水的动作要平稳,顺畅,注水的高度要适中,绕圈的速度也要保持一致。在这里可以选购一个专门冲水的细嘴壶,水柱均匀就不会出现这个问题了。

    5冲泡时间

    一般来说制作一杯手冲咖啡需要经过二到三次注水的时间,注水次数过少会造成萃取不足,次数太多又会造成萃取过分。

    文章整理:商用咖啡机 http://www.talkcsme.com/product-1.html


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