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商用咖啡机|常见八大影响咖啡味道的因素

发布者: 商用咖啡机|AG娱乐  时间:2018-03-26

影响咖啡的因素有哪些呢?主要有八个,下面由深圳咖啡机的老师给大家做一个介绍:(一)压挤度,(二)粉量,(三)萃取压力,(四)磨度, (五)水质,(六)萃取之水温度,(七)机器设备,(八)人 
   
1、压挤度: 
      填压是为了使咖啡粉能均匀地被萃取。因为没有经过填压的咖啡粉,容易被热水击穿,造成不平均的萃取。填

压太密,将使热水不易通过,造成过度萃取。适当的填压将是配合咖啡豆的特性及磨度。

2、粉量: 
       这点因素常影响一杯咖啡的品质与口感。一般之适当粉量,建议在7.5g/每杯Espresso左右,因为太多粉量将

造成咖啡粉饼顶到出水网,让咖啡没有充份的膨胀空间,造成过度萃取。若粉量太少则造成粉饼之厚度不足,易被热

水击穿,形成不平均萃取。

3、萃取压力: 
      又称为冲泡压力。一般皆使用8~9 bar之压力。为何使用此压力?因为此为实际操作所得之经验值。因为太高压

力将击穿咖啡粉,造成孔洞,形成不平均萃取,且压力太大,热水通过速度太快,将造成萃取不足。压力太小将造成

过度萃取。

4、磨度: 
       磨度牵涉非常广泛,一般来讲,与咖啡豆品种、烘焙度有关。 100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要来的粗一

点。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范围的磨度。磨度太细将造成冲煮咖啡时,流出液以滴状流出,热水停留太

久,造成过度萃取,磨度太粗将造成咖啡奔流状,造成萃取不足,影响咖啡口感。正常的磨度,配合正常的压挤度时

,萃取咖啡流出的状态应是细而不间断,并于25秒内流完30C.C.~35C.C.之Espresso咖啡。

5、水质: 
      这项因素常被忽略而且在往后日子里将愈形重要。咖啡豆内所含的精华物质欲被萃取出来,其中水的矿物质占

了很大因素,另外冲煮咖啡最适宜的温度为 
90~92°C,尚无法达到沸腾之热水,故完善之过滤系统将是非常重要。一般煮沸的 水或RO水皆不适宜拿来冲煮咖啡。

水质的重要性亦牵涉到隔夜水的问题,故一般初开机时,空冲泡3分钟让隔夜水流掉,实有其必要性。

6、温度: 
      为何将温度列为第一讨论重点。因为其它的因素较好解决且存在有咖啡豆品质,品种不同之分别。但是温度对

一般的机器来讲却是最难掌握的。深圳咖啡机由于咖啡本身含有上百种很复杂的物质,且这些物质将随不同的萃取温度被萃取出

来不同的物质,造成咖啡千变万化的口感。所以建议咖啡萃取温度最好在90°C~92°C之间为最理想之萃取温度。 
   
7、机器硬体设备: 
      选用一台合格的Espresso机器将是非常重要的。何谓合格与否?就是说,可调冲泡温度高低及冲泡压力为最重

要因素,接着再评估机器大小、锅炉大小、售后服务、价格。 
   
8、人的问题: 
      综合以上所有因素,为被动式因素,最后剩下的问题为操作者的问题。一个好的操作人员,能够随时注意以上

几点关键点,随时注意,避免犯错,另外牛奶发泡之成效亦是个人因素。故欲制做一杯成功的咖啡,端赖一位成功的

咖啡操作人员。

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