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商用咖啡机厂家七步带你领略怎么品咖啡

发布者: 商用咖啡机|AG娱乐  时间:2017-09-23

     每个人的口味都是不同的,所以对同一种食物也会出现不同的口感,所以对于咖啡的味道,大家也都是各执一词:有人能尝出咖啡如甘露、如果汁般层次丰富的味道,有人就觉得咖啡哪有什么酸、甜、醇、香?到嘴里只一个字——苦。可是咖啡到底是什么味的?怎么才能真正的品尝出咖啡的最佳味道呢?

    AG娱乐带你七步走,寻求最贴近你的口感的咖啡原味。

    第一步,嗅香气

    将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处。你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。香气的特点表明咖啡豆的味道本质:甜的气味表明它的味道是酸的;刺鼻的气味表明它的味道是刺激的;香气的力度表明咖啡的新鲜度,即咖啡豆从焙制好到研磨成粉之间放置的时间。

    第二步,闻湿香

    咖啡粉因热水的高温释放出来的气体用力吸入鼻腔,使鼻隔膜感受到全面的香味:从水果味、草味,到坚果味。可按气味的不同区分不同种的咖啡。总的说来,咖啡的各种香气特点与咖啡的原产地有关。相对应地,香气的力度与咖啡的新鲜度有关。新鲜度是通过从焙制好到煮制的时间的长短来衡量的。

    第三步,尝风味

    当咖啡喝到口中的时候,就开始用舌头感受它的风味了。刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者,总认为咖啡喝着没有闻着好。的确,咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的,但时间久了,个中的风味也就可以察觉了。将新煮制的咖啡水放到嘴边,用力啜吸入口,使其均匀分布在舌头的表面。所有的感官神经末端会同时对甜、咸、酸和苦味作出反应,咖啡的风味和层次就清晰地展现在舌头的不同部位。

    第四步,感知回味

    把咖啡液在口中含几秒种,然后慢慢咽下,咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来,有的回味很持久很清晰,有的则很短暂很模糊。回味阶段感觉到的各种化合物的香味是甜的,类似巧克力味;或是篝火烟味,或是雪茄烟味;有时,会有类似刺激的香料味,例如丁香味;有时像树脂,类似松脂味;有时,这几种气味都有。我们说较持久较清晰的回味是好的,这样的咖啡生豆的质量较高。

    第五步,认识酸度

    多数初尝者能觉出咖啡的酸,第一感觉是怪怪的,怎么咖啡会酸呢?表示不喜欢咖啡中的酸味,喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡,认为这样才够劲儿。但咖啡的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分,咖啡品鉴的入门钥匙就是认识咖啡中的“酸”。但,这里必须说明,不是越酸的咖啡越好,酸也分不同类型,就像我们生活中的苹果和橘子酸的不同,酸奶和坏了东西的反酸也不同。酸是多种多样的,咖啡的酸是和水果或红酒般的酸甜,是超级美味的,一杯完美的咖啡,象极了酸酸甜甜的果汁(想想是不是就很美?)如果是醋酸或者让人难过的酸味,那说明咖啡严重不新鲜了。

    第六步,感知醇厚

    感知过咖啡的酸与甜,再说到咖啡的醇。舌头轻轻地滑过口腔的上腭,感受咖啡的质感。对油质、顺滑程度的感觉,可以测量咖啡水中的脂肪含量,而对咖啡的“重”、厚及粘性的感觉,则测量出咖啡的纤维和蛋白质含量。两者构成了咖啡的醇度。在专业的咖啡品尝中,这个指标也被称为口感,形象化的解释为水和油。油比水更粘稠,所以口感的值就会高于水,高品质的咖啡就会比低品质的咖啡口腔触感更加的饱满,更加的有份量,分值就会更高。有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满,而有些咖啡喝起来就会非常的水质,风味感飘忽短暂,前者为优,后者为劣。

    第七步,发现缺陷

    一杯咖啡从嗅闻干香到饮后回甘,整个过程都没有负面的味道,比如说:不干净、涩口、发酵味,如果有这样的味道我们认为这样的咖啡是杯品不干净的,是绝不能成为精品咖啡的。

    咖啡是一个和茶一样充满历史悠久文化的一种艺术,我们走在咖啡这条路上,是没有尽头的。正式因为此,我们才更能发现咖啡不为人知的美好!

    文章整理:商用咖啡机  http://www.talkcsme.com/product-1.html


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